¿Clarificas?

Los vinos una vez acabada la fermentación se presentan turbios, debido a la presencia de materias suspendidas, que irán cayendo al fondo del depósito con el tiempo. Podemos esperar que aclare por si solo, o ayudarlo mediante la adición de clarificantes, que aceleran la caída de las partículas no deseadas. Las temperaturas más bajas, el medio que lo contiene, ya sea barrica o acero, hacen que la clarificación sea más o menos rápida. Por ello, debemos decidir si clarificamos, antes de preparar el vino para el embotellado, o no. La clarificación de los vinos supone la adición del clarificante, seguida de agitación del vino para realizar una buena mezcla. En función de los elementos o sustancias que deseemos retirar y del tipo de vino, se utilizará un tipo de clarificante u otro. Entre ellos se suelen utilizar clarificantes de origen animal, mineral, marino, etc., siendo los más destacados la albúmina de huevo, gelatinas y bentonitas. Estos reaccionarán rápidamente con las sustancias, que una vez precipitadas en el fondo del depósito serán retiradas mediante un trasiego, a los 10 ó 15 días, de añadido el clarificante. Así conseguiremos como producto final, un vino más equilibrado y agradable al paladar, respetando siempre las características aromáticas y tipicidad de los vinos.

F. D.